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Zweytes Stück.

Hühnern wird im Mörser gestoßen, und in das-selbe Casseroll, worin die zurückgebliebene But-ter von dcn Repphühnern ist, gelegt, mit Jusund starkem Bouillon aufgefüllt, damit eineStunde gut durchgekocht, hernach auch durchein Haartuch gestrichen, und mit den durchge-strichenen Linsen vermischt und aufgezogen.Wenn die?urLe noch sollte zu dick seyn; sogießt man noch etwas Bouillon dazu,. läßt eszusammen aufkochen, schmeckt es ab, und rich-tet sie auf die Repphühner und Linsen mit gerö-stetem Brot an. Wenn man will, kann manauch etwas tressirte Sellerie, in Bouillon ge-kocht, dazu thun.

5, Französische Frühjahrs - Suppe.

Man nimmt hierzu grüne Erbsen, Blu-menkohl, Spargel, Kopfsallat, Portulac,Sellerie, Perersilienwurzeln und Mohrrüben.Alles dieses laßt man in einem Casseroll mitfrischer Butter, einem Stückchen Zucker undetwas Salz, sacht schwitzen. Man mußaber genau darauf Acht haben, daß allesrecht grün bleibt, und nicht zu weich wird.Hiernach muß man es mit gutem Rindfleisch-und Kalbfleisch - Bouillon aufgefüllt, durchko-chen lassen. Dann wird das Fett abgefüllt,

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