Von den Suppen 4:

z. Pohlnische Zwiebelsuppe.

Dazu werden ^ Metze Zwiebeln in rundeSÄ>eiben geschnitten, die mit ^ Pfund Butterin einem Casseroll auf gelindem Feuer gahr ge-schwitzt werden - sie müssen nicht braun sevn.Alsdann gießt man guten Bouillon oder Iusdarauf, und laßt sie ganz gahr kochen. Hierzuthut man in Butter geröstete Brotkrusten,nebst Muskaten-Nuß und Salz in die Terrine,und giebt sie zur Tafel.

4. Russische Suppe, mit Repphühnemund Linsen.

Man präparirt hierzu vier Repphühner,biegt sie ein, und zieht sie mit gewürztem Speckein wenig durch, dann bratet man sie in einemCasseroll mit Butter beym Feuer oben und un-ten recht saftig ab.

Die Linsen werden verlesen und mit wei-chem Wasser gekocht. Man legt einen gutenAnrichteloffel voll in die Terrine, und gießt einwenig Bouillon darauf. Die andern werdenmit starkem Ius durch ein Haartuch gestrichen.

Alsdann werden die Repphühner - Brüstesauber ausgelöst und ebenfalls in die Suppen-Schale gelegt. Das Uebrige von den Repp-

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