40 Zweytes Stück.

quf. Alsdann richtet man die Suppe, beystetem Rühren, in der Suppen , Schale an,schmeckt sie ab mit Salz und legt den Capaundazu hinein. So wird sie zur Tafel gegeben.

s. Eine Schwedische Suppe.

Hierzu kocht man von vier Pfund Rindfleisch,einen Bouillon, bratet alsdann zwey Pfund Kalb-fleisch, zwey Pfund Hammelfleisch an einemSpieße halb gar, legt alles, nebstPfund ma-gern Schinken, in einen Suppenkessel, füllt?s mildem Rindfleisch-Bouillon auf, undlaßt es so zwey Stunden kochen. Alsdannschneidet man vor der Hand einen halben KopfSavoyer Kohl, eben so viel weißen Kohl ent-zwey, zwölf Zwiebeln, Sellerie, Wurzeln, einPaar Hände voll Teltauer Rüben, und schwitztes in einem Casseroll mit Butter über demKohlenfeuer eine halbe Stunde, gießt dann dieButter ab, füllt den Bouillon darauf, undlaßt es zusammen noch eine halbe Stunde ko-chen, Dann richtet man die Suppe über inButter geröstetes schwarze Brot an, thut et-was Muskaten-Nuß, das gehörige Salz undein klein Stückchen Zucker daran, und giebtsie mit Kohl und Zwiebeln zur Tafel. Thutman einige Löffel Jus dazu, so bekommt dieSuppe eine bessere Farbe,