Von den Suppen. 39

Tafel gegeben. Hier werde ich einige künstli-che Suppen beschreiben, bey denen-auf eineTischgesellschaft von acht Personen gerech-net ist.

1. Eine Deutsche-Suppe, mit einemCapaun oder Huhn.

Man setzt Z Pfund feine Perlgraupen meinem weißverzinnten Geschirr mit Wasser andas Feuer, und wascht sie ab. Dann legtman ^ Pfund frische Buttrr dazu, und läßt sielangsam gar kochen. Ein fetter Capaun wirdgehörig appretirt, in einem Bouillon, dervon zwey Pfund Rindfleisch und zwey PfundKalbfleisch ausgekocht ist, langsam gar gekocht.Dann werden die Perlgraupen in einen Sup-penkessel mit einem Stück frischer Butter ge-schlagen, dadurch werden sie weiß und seimicht.Alsdann tressirt man von einer Staude Selle-rie halbe mondförmige Stücke, rührt diePerlgraupen mit der Fleischbrühe klar, thutdie Sellerie dazu, und laßt es so eine halbeStunde kochen. Unterdessen schlagt man vierEydottern aus, rührt sie mit etwas Wasser klardurch ein Tuch, thut sie in die Terrine mit ei-nem Stückchen Butter, etwas gestoßener Mus-katen-Blume und gießt etwas Bouillon dar-auf.