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Zweytes Stück.

Vo « den S u p p e n«

Es wäre lächerlich, zu allen nur möglichenSuppen eine Vorschrift zu liefern, da man al-les zur Suppe machen kann, wenn man es inder Terrine mit Bouillon zur Tafel giebt.

Das Wesentlichste jeder guten Suppe,macht ein klarer, starker, von frischem Fleischgekochter Bouillon aus; darein kann man nungeben alle Arten Italiänischer Nudeln, Reiß,Gries, Klöße, Brot, Eyer, Wurzeln, Kar-toffeln zc. Es muß aber alles vorher im Was-ser blanchirt, und sauber abgekocht seyn, dannwird es in die Terrine gelegt, und die Fleisch,brühe darüber gegossen, mit Salz und geriebe-ner Muskaten -Nuß abgeschmeckt, und so ?ur

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