Allgemeine Vorbereitungs-Regeln, zz

54. Schnee von Eyweiß zu schlagen.

Die Eyer> die dazu bestimmt sind, werdenaufgeschlagen, und das Weiße davon wird aufeine große zinnerne, flache Schüssel gegossen.Man muß sich aber vorsehn, daß nichts vomGelben dazu komme. Dann nimmt man ei,„en langen, zwey Finger breiten Span, mitdiesem schlagt man das Eyweiß so lange, biscs ein ganz steifer Schaum ist.

Federvieh fett zu machen.

Daß ein fettes Stück Federvieh besserschmeckt, und auf der Tafel auch ein schöneresAnsehn hat, als ein mageres, ist ausgemacht.Es leicht und mit wenigen Kosten fett zu ma-chen, geschieht so:

Man sperrt acht Hühner, es ist gleich vielvon welchem Alter sie sind, nur nicht zur Mau-sezeit, in einen Gitterkasten, füttert sie miteingeweichtem Brot, etwas Milch und dazugemischtem Hafer- oder Gerstenschrot, Undfahrt damit neun Tage fort. Sie müssen abernichts zu saufen bekommen. Ist die Zeitverstrichen, so sind sie fett. Läßt man sie lan-ger sitzen, so hungern sie in den. neun daraufC a fol-