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Erstes Stück.

und nun wird sie durch ein Sieb abgeklärt.Alles, was hierin gebacken wird, heißt eineFriture. Wenn sie gebacken werden soll, läßtman das Backschmalz heiß werden. Man ver-suche es erst mit wenig Teig und backe als«dann alles bey schöner Couleur, welche manSoleil nennt.

zz. Einen Rand ans eine Schüsselzu setzen»

Man macht auf dem - Vacktisch einenganz steifen Teig von Mehl mit etwasButter und kochendem Wasser, rollt ihnetwa zwey Finger breit auseinander undso lang, als die Schüssel in der Rundungist. Man schneidet diesen Streif überall ebenund dünne. Alsdann bestreicht man die Schüs-sel, auf welche der Rand gesetzt werden soll,auf der Stelle, wo die Vertiefung der Schüs-sel anfängt, mit klein geklopftem Ey, setzt denTeig darauf, drückt ihn überall fest an, machteinige Zierathen daran, und läßt hierauf diesenRand in der Tortenpfanne, oder in einemnicht zu heißen Ofen ein wenig abtrocknen.

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