Allgemeine VorbereiLungs - Regeln. zi

Sie ist darum zu empfehlen, weil sie nicht sostark auslauft und auseinander treibt, wiedie andere Farße.

25. Fisch-Farße.

Die Hechte oder Karpfen werden ausge-nommen und das Fleisch wird von der Hautund den Grathen gelöst, dann recht rein abge«waschen und abgetrocknet. Darauf wird da-mit wie Nr. 2z und 24, verfahren. Noch istzu bemerken, daß bey der Farße eine Probevorhergehen muß, ob sie halt, oder zu hartwird. Ist die Farße zu fest geworden, so thutman ein Stück ausgewaschene Butter dazu undstoßt es mir klar; ist sie aber zu locker, soschlägt man von einigen Eyern das Gelbe dazu.Die Probe selbst geschieht im kochenden Wasser.

26. Abgeriebene Butter.

Man klärt die Butter durch sachtes Ko-chen auf dem Feuer ab, gießt sie nachher inein irdenes Gefäß, und rührt sie mit einerKeule, oder einem Löffel so lange, bis sie wieSahne wird.

27.