Mgc neme Vorbereitungs-Regeln. 29

22. Farße zu einer kalten Pastete.

Zu einer Farße, die Man zu eiüer kaltenPastete gebraucht, nimm vier Pfund derbesFleisch aus der Keule, sey es Kalbfleisch oderRehfleisch, das ist gleich viel, sehne es gut aus,nimm dann zwey Pfund guten, weißen Luft-speck, ein Pfund derben Schinken und hackealles zusammen recht fein. Eben so verfahremit Schalotten, Champignons, Trüffeln, ei-ner Zehe Knoblauch, Estragon, Basilieumund passire es dann mit Butter auf dem Feuerab und thue es zu dem gehackten Fleische.Mache Salz, Pfeffer, Nelken und Gewürz,feingestoßen, daran gieß ein Glas Rhein-wein, rühre alles mit zwey Eyern durch-einander.

2Z. Farße zu einet warmen Pastete»

Hierzu wird ebenfalls das derbe Fleischgenommen, und gut ausgesöhnt. Dann nimmtman anstatt des Specks, eben so viel Rinder--mark oder Nierentalg, und hackt es recht fein.Dann weicht man für 1 Gr. Milchsemmeln inWasser ein, von denen vorher die Rinde abge«schnitten wird, drückt sie wieder aus, Und legtsie in ein Cassetoll, schlagt acht Eyer darauf,thut Z Pfund Butter, etwas Salz, Pfeffer

und