28 Erstes Stück.

von fünf Minuten bewirkt. Es wird zu feinerZeit davon mehr erwähnt werden.

21. Eine Klare einzurühren.

Man gebraucht sie, um Fleisch, Federviehoder Obst in Backbutter auszuhacken.

Um eine Klare zu machen, nimmt man ^Wetze feines Mehl, rührt es mit zwey Eyern,etwas Milch oder Weißbier klar, ungefährwie eine Eyerkuchenmasse, thut einen Eßlöf-fel voll Barme oder Hefen dazu, und laßtsie etwas aufgehn. Wenn man das Fleisch,Hühner, Aepfel:e. ausbacken will, und dasBackschmalz dazu heiß geworden ist; so nimmtman zwey Eßlöffel voll heraus, und thut siein die Klare, rührt es mit etwas Salz, Mus-katen-Nuß durch, wälzt das Fleisch darin um,And nimmt es mit einer Spicknadel heraus,läßt es ein wenig ablaufen, und backt es raschbey guter Couleur ab. Alles Fleisch, welcheszu der Klare zu backen bestimmt ist, wird alsDaube mit Wein und Essig gekocht, DasObst wird vorher mit Franzbranntwein undZucker marinirt, nach dem Packen, mit Zuckerbestreut, und mit einer glühenden Schaufel> ßlaeirt. Hat man eine kleine Portion zu backen,so pichtet man nur die Hälfte der Klare zu.