Allgemeine Vorbereirungs - Regeln. 27

Ausziehen läßt. Ein solcher eiserner Ofen mußvorn nur einen Fuß in lll haben, und zwey Fußlang seyn, dann wird dieser eiserne Kasten aufzwey eiserne Stangen gesetzt. Nun wird derKasten mir Steme bewölbt. Die Feuerungmuß von vorn geschehen, und von beydenSeiten muß die Flamme drey Zoll Spieli aumhaben, damit sie oben zusammenschlägt undund aus emem dazu gelassenen Loche heraus-fährt. Bey einem so eingerichteten Ofen wirdunstreitig Holz gespart, besonders wenn manmehrere Braten zu machen hat.

19. Vom Grilliren und Panniren.

Grilliren heißt Fleisch, oder auch Fischeauf dem Roste braten. Mehrentheils werdendie Cotellcts :e. pannirt, das heißt, in Buttergewalzt und mit geriebenen und durch einenDurchschlag geseiheter Semmel bestreut, dannbey guter Couleur gebraren. Diese Speiseverursacht Appetit, und kann in der Geschwin»digkeit gahr gemacht werden.

20. Vom Sautiren.

Sautiren heißt aufspringen. Es wirdüber einem raschen Kohlenfeuer in einer Zeit

von