Allgemeine Vorbereitungs - Regeln. 25

mit einem Messer ein. Die Keulen werden miteiner Packnadel, die mit Bindfaden versehn ist,vom Kreuz an durchstochen und angezogen,dadurch bekömmt z. E. das Huhn ein schönesAnsehn. Nun wird es mit einem Tuche ab-getrocknet :e.

17. Bardiren.

Bardiren heißt die Brust vom Federvieh,als vom Huhn oder Capaun, mit Speckschei-ben, (die wie eine Hand breit und lang sind, undmit einem dünnen Messer ganz dünn und fein ge-schnitten werden,) belegen und mit Bindfadenbewickeln. Will man das Geflügel ganz weißgebraten haben, so wird es in einen BogenPapier, der mit Butter bestrichen ist, einge-bunden , und bey raschem Feuer gebraten,

18. Vom Braten.

Die Methode am Spieße zu braten, istunstreitig die beste. Die mehresten Braten müs-sen auf ein kleines Spieß gestochen und an dengroßen Bratspieß mit guter Manier, recht festgebunden werden. Dann muß ein Helles Brat-feuer von trockenem, klein gemachten Holzeauf beyden Seiten unterhalten werden. Der

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