laßt es kalt werden, und legt nun das vor-handene Fleisch in einen tiefen irdenen Napf,gießt die Marinade darüber, legt noch einige-Citronenscheiben und etwas ganze Petersilie dazu,und wendet das Fleisch alle Tage einige MahlSoll es noch länger liegen, so gießt manein Weinglas voll Provencer-Oehl dazu.

Fisch - Coulis zu machen.

Die Fische werden ausgenommen und ge-waschen, dann mit Haut und Grathen in Stü-cken zerhauen. Das Casseroll wird mit Butterausgeschmiert > der Fisch hinein rangirt undangebraten, dann mit Bouillon aufgefüllt,Gewürz, Zwiebeln und Sellerie dazu gethanund angekocht. Hernach wird H Pfund But-ter mit Mehl gebrannt, dieß mit dem Jus klargerührt und verkocht. Nach einer Stun-de wird das Fett abgefüllt, und durch einSieb gegossen. Damit werden die Saucenzu Fischen gemacht, die ganz zur Tafel gege-ben werden. Sonst dürfte Man keine Fleisch-brühe zu Fastenspeisen, oder Fisch - Saucengebrauchen, aber heutiges Tages nimmt Manes nicht mehr so genau damit,

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