14 Erstes Stück.

schneidet eine Zwiebel entzwei), nimmt einStückchen Butter, und laßt sie darin etwasschwitzen, gießt dann kochendes Wasser darauf,nimmt etwas geschnittene Petersilie, gestoßenenPfeffer, und reibt ein wenig Muscatennuß dar,an, und laßt es zusammen aufkochen, z StückEydottern werden in dem Suppennapfe mit et»was Wasser klar gerührt, dann wird dasStückchen Glace dazu gelegt, und die kochendeSuppe beym immerwährenden Rühren daraufangerichtet, und etwas Brot hinein geschnit-ten. Dieß giebt eine kräftige Suppe.

Diese Glace ist auch den Köchen mient-behrlich, die ihren Speisen ein schönes Ansehngeben wollen. Wenn man z. E. Gespicktes an-richtet, es sey gekocht, gedampft oder gebra-ten, und man laßt etwas von dieser Glace zer-gehn, bestreicht mit einem Pinsel voll dieSpeise, so sieht sie so schön aus, als oblackirt wäre.

2. Bouillon oder Fleischbrühe zumachen.

Zu einem Bouillon der Art gehört ein gutesStück Rindfleisch, ein Kalbsknochen und einaltes Huhn. Das Fleisch wird mit kaltemWasser.abgewaschen, das Huhn gereinigt, und

dann