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Etwas von der Einrichtung der Küche,und der Feuerung.

Es ist sehr vortheilhaft, wenn die Kücheauf der Winterseite liegt, wenn sich in ihrerNähe eine luftige Speisekammer und ein Heller,luftiger Keller befindet. Der Ort der Feu-erung, zu Backöfen, Windöfen , zum Brat-und Kochfeuer ?c. wird am zweckmäßigsten un-ter dem Nauchfange angebracht.

Ich habe verschiedene, künstlich angelegteKüchen - Feuerungen mit Röhren und Zügengesehn, um Holz oder Kohlen zu ersparen,allein der Zweck war fast immer verfehlt. Nurwenige Köche sind mit den holzersparenden Ein-richtungen bekannt, weil die meisten ihre Kunstin großen Küchen erlernen, wo man bis hie-hvr noch wenig auf Holz - und Kohlen-Erspar- "nisse gedacht hat. Die Zugöfen lassen sich ebendarum nur selten brauchen, weil nicht immergleichviel zu kochen und zu braten ist. DerKoch kann unstreitig durch sich selbst, demZwecke der Holz - und Kohlen-Ersparniß näherkommen, wenn er bey seiner Arbeit vor demFeuer nicht zerstreut ist, und zur rechten Zeit

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