Anhang.

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Kernhaus entfernt hat, hinzu, kocht sie so eine kurzeZeit, worauf sie nachher ohne aufzuhören gerührt werden,sie brauchen nicht so lange zu kochen wie die Zwctschen-larwergc; ist sie beinah fertig, so würzt man sie mitZiimnt, Nelken und fein geschnittenem Zitronat. Hat sie14 Tage auf dem Boden ausgezogen, so wird sie mitzerlassenem Hammelstalg zugeschmolzen, vorsichtig, daßdas Fett keine Sprünge bekommt und besonders neben amTopfe nicht absteht. Zu bemerken ist, man nehme keineFrühbirnen oder solche die leicht morsch werden, sonstwird sie sich kürzere Zeit halten, am besten nimmt manWinterbirnen. Dies ist eine sehr gute Latwerg.

M rr h sr n g.

Von der Anfertigung des Essigs auf verschiedene Art.

8.11. Beste Art einen vorzüglich starken und dauer-haften Essig für bürgerliche Haushaltungen zu ver-fertigen.

Der verdienstvolle Herr Geheime-Rath Hermb-städt in Berlin gibt dazu in seinem Bülletin desNeuesten und Wiffenswürdigsten, Band 1, Seile 283,folgende Anleitung, die der vorzüglichen Brauchbarkeitwegen hier nicht mit Stillschweigen Übergängen werdenkann, und besonders für diejenigen wirthschaftlichenHausfrauen hier einen Platz finden mag, denen obigesWerk nicht zu Gesicht kommt.

In drei Berliner Quart (1 Quart ist 2'/§ Schop-pen nach hessischem Maß) reinem Ncgenwasser, die manvorher in einem kupfernen, noch besser inwendig ver-zinnten Kessel zum Sieden erhitzt hat, löse man 6 Lothsein gcpülverten Weinstein nebst 9 Loth gewöhnlichemgelben Honig auf.

Man setze dieser Auflösung noch 3V- Quart kaltesNcgenwasser zu, nebst '/- Quart gutem gewöhnlichenKornbranntwein und fülle Alles in eine gläserne Flasche,