Ueber das Einmachen.

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Stücke. Auf ein Pfund Gurken rechnet man Pfd. Zuckerund ^ Schoppen Essig. Die Gurken werden in halbEssig und halb Wasser nicht ganz gar gekocht und läßtsie in einem Durchschlag ablaufen. Alsdann kocht manden guten Essig mit der von V- Citrone klein geschnitte-nen Schale nebst Zimmt und Nelken, und übergießtdamit kochend die Gurken, welche man zuvor in einetiefe Schüssel gethan hat. Nach 24 Stunden werden dieGurken mit aufgekocht; nachdem kann man die Saucenoch einmal kochen. Dann legt man sie in einen stei-nernen Topf und bindet diesen zu. Dies ist ein außer-ordentlich gutes Beiesscn zum Braten.

810. Zwetschen einzumachen.

Man schneidet die halben Stiele von den Zwetschen,nimmt auf 50 V? Pfd. Zucker, 1 Schoppen Weinessig,ein Paar Nelken und Zimmt, läßt dieses mit einandersieden und schüttet es dann über die Zwetschen. 3 Tagehinter einander wird es so überschüttet. Wenn sieerkaltet sind, macht man eine Blase über den Topfund stellt diesen an einen trocknen Ort.

811. Ausgekernte Zwetschen auf andere Arteinzumachen

Zu 6 Pfd. ausgesteinten Zwetschen werden 2 Pfd.Zucker mit 1 Schoppen Wein und 2 Schoppen Wein-essig gekocht, das erstemal die Brühe kalt darüber ge-schüttet, dann wieder gekocht und warm darüber, unddann noch einmal die Zwetschen darin aufkochen lasten.Guten Zimmt und Nelken kann man auch nach Beliebenüber die Zwetschen streuen. Diese werden nicht miteinem Messer aufgeschnitten, sondern ausgcbrochen. Werdas Süße sehr liebt, kann 2'/- Pfd Zucker nehmen.Die guten Nelken werden mit dem Essig aufgekochtnebst dem Zimmt. Nimmt man etwas weniger als1 Loth vom Letzteren, so ist's genug.