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Ueber das Einmachen.

völligen Bedeckung der Gurken nöthig ist, gießt solchenkochend darauf und läßt sie wieder 2 Tage lang stehen.Nun gießt man diesen Essig ab, kocht ihn zum zweitenMale auf und gibt ihn kochend wieder zurück. Dieseswird nach zwei Tagen zum dritten Male wiederholt.Zu 1 Schock Gurken stößt man ^ Loth weißen und1 Loth schwarzen Pfeffer, V 2 Loth Nelken, 1 Loth engli-sches Gewürz gröblich fein, hackt eine kleine StangeMeerrcttig, 5 Zwiebeln, 3 Stücke Knoblauch und 5 LothSenfkörner, vorzüglich schwarze. Die aus dem Bieressiggenommenen Gurken wälzt man stückweise in diesem Ge-menge, packt sie darauf in einen Topf und gießt abge-kochten Weinessig glühend darüber. Fest zugedeckt, gegendie Luft geschützt, an einen nicht zu feuchten Ort gestellt,sind sie nun in 8 Tagen eßbar. Auch kann man dieGurken nach Belieben in größere oder kleinere Stücketheilen.

803. Salz-Gurken einzumachen.

Nachdem die Gurken gewaschen sind, legt man siein einen Topf, streut einigemal Salz darüber, thutunten, in der Mitte und oben darauf Dill, gießt soviel Wasser dazu, daß es beinahe darüber geht, beschwertsie und läßt sie so 3 Wochen stehen. Dann schüttetman das Wasser ab, wascht die Gurken, thut einige der-selben in einen Topf, streut zwischen jede Lage ein PaarNelken, Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Nachher schüt-tet man kochendes Salzwasser darüber, daß es beinaheüber die Gurken geht, und am andern Tage, wenn sieerkaltet sind, gießt man IV- Schoppen Essig dazu, be-schwert sie leicht, und läßt sie so stehen. Wenn derEssig darüber ist, thut man ein Scheibchen Meerrettigund etwas grünes Scnfmehl, in ein Läppchen gebun-den darauf, damit sich der Essig gut hält.