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Ueber das Einmachen.

erkaltet ist, darüber und bindet es gut zu. — ZuRindfleisch mit einer sauren Sauce kann man solcheinen Pfirsich zerschneiden und dazu thun.

800. Pflaumen in Essig einzumachen.

Die kleinen Pflaumen, welch" Haber-Pflaumen heißen,zupft man ab und bringt sie in ein Zuckerglas. — Hältdieses eine Maas, und ist es voll Pflaumen, so wirdV 2 Maas Essig mit V- Pfd. Zucker, etwas Gewürznelkenund Zimmt gesotten, lauwarm über die Pflaumen ge-schüttet, den andern Tag wieder abgegossen, noch einmalgesotten, und wie das erste Mal aufgegossen. — Ebenso werden auch die Schlehen eingemacht, nur daß mehrZucker dazu nöthig ist.

8VI. Rothe Rüben einzumachen.

Die rothen Rüben werden in Wasser weich gekocht,dann geschält, in Scheibchen geschnitten, und davon eineLage unten in den Topf gelegt. Dann streut man einigeKorianderkörner, gute Nelken, etliche Pfefferkörner undScheibchen Mecrettig darauf, dann kommt wieder eineLage rothe Rüben u. s. w. Hierauf schüttet man so vielkalten Essig dazu, daß er über die Rüben geht, decktsie zu und läßt sie so stehen. In wenigen Tagen kannman schon Gebrauch davon machen. Ehe man sie aufden Tisch gibt, menge man etwas gestoßenen weißenZucker darunter, das schmeckt sehr angenehm.

802. Große Salatgurken auf französische Arteinzumachen.

Man schält ein Schock große Salatgurken, schnei-det sie der Länge nach auseinander, nimmt mit einemsilbernen Theelöffel die Kerne heraus, bestreuet die Stückemäßig mit Salz und läßt sie so eingesalzen 24 Stundenlang ruhig stehen. Nach Verlauf dieser Frist nimmtman sie aus dem Salze, trocknet sie ab, thut sie ineinen steinernen Topf, kocht so viel Bieressig, als zur