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Ueber das Einmachen.

Zeit lege man sie zum Austrocknen auf ein Tuch undkoche sie dann in geläutertem Zucker nicht zu weich. BeimHerausnehmen läßt man den Zucker von den Stückender Melonen rein ablaufen, welcher dann noch bis zumVerdicken vollends eingekocht wird. Alsdann werden sielauwarm abgekühlt, in ein Zuckerglas eingemacht undso oft es nöthig thut, abgegossen und von neuem auf-gekocht, bis es nicht mehr wässerig wird.

798. Pfeffer-Gurken in Essig einzumachen.

Es werden große Salzgurken dazu genommen, dieserein geschält, in 4 Theile geschnitten, die Kerne ganzherausgeschnitten, einige Stunden in Salzwasser gelegt,dann in kochendes Wasser gethan, einige Minuten daringelassen, wieder in kaltes Wasser gelegt, wenn sie kaltsind, auf ein reines leinenes Tuch zum Abtrocknen gelegt,dann in ein Zuckerglas, und zwischen 4 bis H Lagen10 bis 12 weiße Pfcfferkerne gethan, und zum Ganzen3 bis 4 Stückchen Knoblauch, eine ganze Zwiebel, 3 bis 4Lorbeerblätter, ein wenig Muskatblüthe und ein Stückchenspanischen Pfeffer genommen. — Hierauf läßt man wei-ßen Weinessig mit ein wenig Salz aufkochen, verschäumtihn, läßt ihn kalt werden, und gießt ihn über die Gur-ken, spannt nun einige Holzstückchen oben über das ge-füllte Glas, damit die Gurken immer im Essig liegen,bindet es mit einer Blase und Papier zu, und bewahrtsie an einem kühlen Orte auf.

799. Pfirsiche in Essig einznmachen.

Die Pfirsiche bricht man, ehe sie ganz reif sind, ab,legt sie in heißes Wasser, läßt sie einige Walle langsamdarüber kochen, legt sie auf ein Tuch und trocknet siewohl ab, macht hierauf so viel Essig, daß er über diePfirsiche geht, mit etwas Muskatblüthe, ganzen Ingwer,Pfeffer, auch ein wenig Salz siedend, thut die Pfirsichein ein Glas, ein Paar Lorbeerblätter, ein wenig Ros-marin und Esdragon dazu, gießt den Essig, wenn er