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Ueber das Einmachen.

aufgetragen werden, wird etwas gutes Baum- oderProvencer-Oel darüber gegossen.

795. Johannistrauben in Essig einzumachen.

Die Beeren werden abgezupft, in ein Zuckerglasgethan, einige Hände voll gestoßenen Zucker darauf ge-streut, und so 2 Tage stehen gelassen. Dann gießtman Essig daran, bis er darüber geht, läßt sie wieder2 Tage stehen, gießt hierauf den Essig ab, siedet ihnmit etwas gröblich gestoßenem Zimmt und Gewürznel-ken, nimmt die Beeren in eine Schüssel, schüttet denEssig siedend darüber, und läßt sie abermals 2 Tagestehen, gießt den Essig noch einmal ab, siedet ihn ^Stunde, thut dann die Beeren hinein, läßt sie einenWall mitkochen, thut sie alsdann in ein Geschirr zumErkalten, und füllt sie nachher in ein Zuckerglas zumAufbewahren. Zu ^ Maas Essig nimmt man V? Pfd.Zucker.

796. Kirschen einzumachen.

Von großen Sauerkirschen schneidet man die Stielekurz ab und rangirt sie, nebst einigen Gewürznelken,Citronenschale und Zimmtstückchen in Einmachgläser, gießt1 Maas mit 1 Pfd. Zucker abgekochten Weinessig kaltdarüber und den zweiten oder dritten Tag wieder ab,wo er dann unter öfterem Abschäumen nochmals gekochtund kalt darauf gegossen wird. — Ebenso macht man esauch mit Zwetschen.

797. Melonen einzumachen.

Man nehme recht schöne Melonen und schneide siein längliche Stücke, diese schäle man sauber und schneideauch das Weiche der inwendigen Seite ab. Die so ab-geschälten Stücke spicke man mit Nelken und Zimmt, legesie in eine Schüssel und gieße Weinessig darüber, abernicht viel, sondern nur angesprengt, in welchem Zustandesie einige Stunden lang verbleiben können. Nach dieser