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Ueber das Einmachen.

gesiebt ist. Dies zusammen wird anderthalb Stundenverrührt, in Einmachgläser gethan und aufbewahrt.Es hält sich sehr gut.

771. Kirschen süß einzumachen.

Auf 1 Pfd- ausgesteinte Kirschen nehme man ^ Pfd.Zucker, koche letzteren mit 1 Paar Löffeln Wasser zuSyrup, thue die Kirschen hinein und lasse sie weich kochen.Dann nehme man sie mit einem nicht fettigen Schaum-löffel heraus, lasse das Nasse recht rein ablaufen undsodann den Zucker vollends verdicken. Dann werden dieKirschen wieder hineingethan und noch einmal aufgekocht,damit sie aber nicht ihr Ansehen verlieren, nur kurze Zeit.Abgekühlt, thue man die Kirschen in Zuckergläser undbinde sie fest zu; sollte der Syrup nachgelassen haben,so kann man ihn abgießen und noch einmal auskochen;man setze die Gläser mit den so eingemachten Kirschenan einen trockenen Ort, wo es nicht friert, noch feuchtist, welches kein Eingemachtes vertragen kann. BeimEinmachen muß der Schaum sowohl vom Zucker alsvon den Kirschen gut abgenommen sein.

772. Melonen einzumachen.

Dazu nimmt man die gewöhnlichen Netzmelonen,wenn sie nicht zu reif sind, schneidet sie in der Mitteauseinander, nimmt das Weiche heraus, schält undschneidet sie in nicht zu kleine Stücke, trocknet solchemit einem Tuche ab und legt sie nebst etwas ganzemZimmt, einigen Nelken und Citronenschalen in einirdenes Geschirr. Dann wird fast so viel Zucker alsdie Melonen an Gewicht betragen, in Rhein- oderFranzwein gekocht und kalt darüber gegeben; den andernTag gießt man den Zucker ab, kocht ihn wieder dickein und so fährt man 4 bis 5 Tage fort, bis er dickdarauf bleibt.

773. Nüsse einzumachen.

Die Nüsse werden gegen den 10. Juni, 14 Tagevor Johanni gebrochen, mit einem hölzernen Spießchen