Ueber das Einmachen.

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und Citronenschalegeläuterten Zucker einigemal aufkochen.Man braucht sie, um Gelse, Crsmes und Bäckereien zugarniren; mit Citronensaft vermischt, kann man sieauch zu Braten geben.

767. Hagebuttcn-Mark.

Es werden schöne reife Hagebutten in der Mitteentzwei geschnitten, sauber geputzt und gewaschen, als-dann läßt man sie in einer Schüssel 3 bis 4 Tage stehen,bis sie morsch sind. Nun werden sie durch einen Scihcrgetrieben und zu 1 Pfd. Mark 1 Pfd. Zucker geläutert,bis er Fäden zieht. Dann thut man ihn ^ Stunde vomFeuer, daß er erkaltet, weil sonst das Mark seine schönerothe Farbe verliert. Dann rührt man das Mark hinein,und läßt es unter stetem Umrühren noch V 4 Stundekochen, stellt es wieder vom Feuer und wenn es kalt ist,thut man es in ein Zuckerglas, bindet dieses mit Papierzu und sticht Löchelchen hinein.

768. Himbeeren

werden wie die Erdbeeren eingemacht.

769. Iohannistraubcn einzumachen.

Lasse in einer Kasserole 1 Pfd. Zucker mit *-2 SchoppenWasser sieden, schlage mit einer Gabel ein Eiweiß zuSchnee, thue dies in die Kasserole, so wird das Unreinevom Zucker anziehen und sich oben hinsetzen; dies schäumtman ab, legt alsdann dieJohannis-Trauben hinein,undläßt sie noch einen Wall aufthun. Nun stellt man sievom Feuer, läßt sie erkalten, füllt sie dann in ein Zucker-glas, bindet es zu, und bewahrt es zum Gebrauch auf.— Man kann auch frische, schöne Johannisbeeren inEiweiß tauchen, durch weißen gestoßenen Zucker ziehen,und diese nach dem Thee geben.

776. Iohannistraubcn cinznmachen auf einekürzere Art.

Man treibt sie durch einen Durchschlag; dann schüttetman zu 1 Schoppen Saft ^4 Pfd. Zucker, der recht sein

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