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Verschiedenes.

Es kommt meistens auf die Beschaffenheit des Kellersan ob das Obst mehr oder weniger fault. Je besser derKeller für die Fässer mit Wein oder Bier, desto besserist er auch für das Obst.

744. Getrocknetes Obst aufzubewahren.

Alles getrocknete Obst darf niemals gleich vom Ofenweg und warm in verschlossene oder bedeckte Behältergethan werden, denn dadurch entsteht ein Dunst, der esschimmelicht und verdorben macht. Es muß nicht nur vor-her erkalten, sondern allem getrockneten Obste ist es auchsehr dienlich, ja nöthig, daß es nach dem Trocknen imOfen 6 bis 8 Tage in einer trocknen luftigen Kammerfrei hingeschüttet werde. Dabei trocknet und dünstet esnoch gehörig aus. Ferner muß man jede Gattung Obstbesonders aufbewahren und nicht durcheinander schüt-ten, da man sie für die verschiedenen Mahlzeiten besserund perhältnißmäßiger vermengen kann. Man mischtz.B.unter Pflaumen oder unter ganz süße Birnen, die fürsich allein nicht lange gutschmecken und bald dem Appetitwiderstehen, säuerliche Birnen, oder noch besser säuerlicheAepfel. Aus der Erfahrung kann man dann lernen, inwelcher Proportion man die Gattungen zusammen nehmenmüsse. Bei dem Aufbewahren des getrockneten Obstesselbst muß nicht nur darauf gesehen werden, daß es vorStaub und allerlei Verunreinigung gesichert sei, sonderndaß es auch in seiner Kraft bleibe, nicht allzusehr aus-trockne, noch auch einen üblen dumpfigen Geschmack an-ziehe. Es wird am Besten in Verschlüge, Kisten oderauch in große Körbe aus Stroh geflochten, fest einge-packt und in eine trockene Kammer hingestellt.

Sollte es aber dennoch einmal der Fall sein, baßetwas versehen worden und sich an dem Obste Milbenoder Schimmel zeigten, so muß es wieder auf eine kurzeZeit in den heißen Ofen gethan und dadurch wiederverbessert und haltbarer gemacht werden.