Verschiedenes. 335

4 Loth Salpeter. Dieses wird zusammen gekocht, undwenn es ganz und gar erkaltet ist, über das Fleischgegossen.

742. Meerrettig.

Man reibt Meerrettig nach Gutdünken, thut ihnnebst einem Stückchen Butter, ein wenig Weckmehl undauch rechtes Mehl in einen Topf, und verrührt solchesmit Milch recht zart. Dann füllt man ihn mit Fleisch-brühe aus, thut etwas Salz und Zucker daran, läßtes aufkochen und rührt ein oder mehrere Eiergelb dazu.(Will man den Meerrettig nicht so scharf haben, sokoche man ihn nur länger.)

743. Frisches Obst aufzubewahren.

Es muß solches bei völliger Reife und trockenemWetter mit Vorsicht gebrochen, und soviel als möglichgeschont werden, daß weder die Stiele am Baum bleiben(wodurch beim Obst an solchen Stellen eine Fäulniß ent-steht) noch die Früchte gedrückt und gestoßen werden. Istauch keine offene Wunde an einem Apfel, so wird erdoch unansehnlich und faul, wenn er gedrückte Flecken hat.Das aufzubewahrende Obst darf daher auch nicht heim-gefahren, sondern muß in Körben und nicht in Säcken,nach Hause getragen werden. Daselbst wird es sortenweisein Kammern oder in Ermangelung derselben auf denSpeicher ausgeschüttet, wo es etliche Wochen liegen bleibt,damit es sowohl abtrocknen, als auch sichtbar werde, woes allenfalls angestoßen ist. Allzulange muß man esaber nicht liegen lassen, weil es sonst zu sehr austrocknetund nicht nur zu viel Saft verliert, sondern auch zu baldmilde und lagerreif wird. Nach ungefähr 2 bis 3 Wochenwird es in den Keller, auf die etliche Fuß hoch errichtetenHorden und zubereiteten reinen Gerüste geschüttet, vonZeit zu Zeit den Winter über durchsucht, das ganz Fauleweg gethan, das Angestoßene zum Kochen oder auchzum Trocknen von Schnitzen verwendet.