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Verschiedenes.

da gehen sie auf, der süßliche Geschmack vom Zucker ver-liert sich, und es gibt eine recht gute Suppe.

73S. Glacirte Kirschen.

Die Kirschen werden an den Stielen abgeschnitten,gewaschen, und auf einem Sieb wieder trocken werdenlassen. Dann schwenkt man sie in einem großen Geschirrin zerschlagenem Eiweiß langsam herum, so, daß sieüberall angefeuchtet werden von dem Eiweiß.

Hierauf wird fcingestoßener und gesiebter Zucker ineiner Casserole recht heiß gemacht, und die Kirschen nachund nach darinnen herumgeschwenkt, die nun ganz mitweißem Zucker überpudert scheinen. Man darf nicht zuviel auf einmal hineinthun.

Dann legt man sie zum Abtrocknen auf ein Sieb.

Ebenso kann man es auch mit abgestreiften weißen undrothen Johannisbeeren (untereinandergemischt) machen.

740. Kräuteressig zu sauren Speisen.

Man nimmt Basilikum, Esdragon, Sellerie, Körbel,Petersilie, von jedem dieser Kräuter eine kleine Handvoll; von Melisse, Fenchel und Pimpernelle aber nureine halbe. Beiderlei Kräuter beliest man sauber, schnei-det die Stiele weg und hackt sie klein. Dann reibt manmit Zucker das Gelbe von einer Zitrone ab, und schabetdiesen Zucker auf die Kräuter; auch thut man etlicheGewürznelken, Pfefferkörner und ein kleines Stückchenganzen Ingwer dazu. Dieses alles wird in eine Bou-teille, welche 3 Schoppen hält, gethan, Weinessig daraufgegossen, die Bouteille fest zugepfropft, und an derSonne destillirt. Nach 3 bis 4 Wochen kann man ihnabgießen, und wohlverwahrt in einem Glase aufbehalten.Dieser Essig gibt den Saucen einen sehr angenehmenGeschmack.

74t Recept zu einem guten Lack.

Auf 100 Pfund. Fleisch rechnet man 12 MaasWasser, 8 Pfund Salz, Pfund Candiszucker, und