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Verschiedenes.

sie fleißig um. Alsdann werden sie in Stcintöpfe oderin Ständer eingelegt und ungefähr 14 Tage so stehenlassen. Dann nimmt man sie heraus, schabt das Unreine,das sich während der Zeit darum gesetzt hat, mit einemMesserchen fein ab, taucht ein reines leinenes Tüchlcinin Essig, welchen man mit etwas Pfeffer umgerührt hat,wäscht damit die Käse vollends rein und legt sie wiederschön ein. Dieses Verfahren wiederholt man dann immerwieder in einigen Wochen; dann werden die Käse sichrecht schön erhalten.

Auch kann man sich statt des Essigs, zum Anfeuchtender Käse einer von etwas Bier, einigen Lobeerblättern,trockener Citronenschale und Wachholderbeeren zusam-mengekochter Brühe bedienen, das erhält die Käse auchrecht schön.

737. Heidelbeeren zn trocknen.

Man setzt sie in reinen Sieben oder auch auf Brei-lern, auf welche man reines Papier gelegt hat, an dieSonne, oder unter und auf einen warmen Ofen, welcherjedoch nicht so heiß sein darf, daß die Beeren plötzlichverdorren, sondern sie müssen nach und nach getrocknetwerden. Wenn sie gehörig getrocknet sind, setzt man siean einen kühlen Ort, bis alle Sonnen- oder Ofenwärmevon ihnen ist, thut sie dann in hölzerne Schubladen,oder auch Papiersäckchen und bewahrt sie an einemweder zu kalten noch zu warmen Orte auf, wo sie dannjahrelang gut bleiben.

738. Eine gute Art die Kernerbsen aufzubewahren.

Auf 1 Schoppen Erbsen rechnet man 1 Eßlöffel vollgestoßenen weißen Zucker. Dieß läßt man in einem' Topf eine Weile mit einander anziehen, bis die Erbsenso kleine Käutchen bekommen. Sind sie dann trocken ge-worden, so hängt man sie in einem leinenen Beutel aneinem trocknen luftigen Ort auf. Vor dem Gebrauchmuß man sie einige Stunden in frisches Wasser stellen;