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Verschiedenes.

733. Eier aufzubewahren auf andere Art.

Um zu sehen, ob Eier frisch sind, legt man sie ineine Schüssel voll Wasser. Sogleich werden diejenigen,die nicht ganz gut sind, oben hinkommen, die frischenaber am Boden liegen. Dann trocknet man die Eierab, bestreicht ein jedes mit Speckschwarte, und bewahrtsie an einem trocknen Ort auf.

Auch kann man Eier blos in einem hölzernen Käst-chen voll Spreu in einer trockenen Kammer, die nichtgeheizt wird, im Winter aufbewahren.

734. Fleisch einzusalzen.

Auf 10 Pfd. Schweinefleisch rechnet man 1 Pfd.Salz. Auf die ganze Portion für 3 Kreuzer Salpeter.Dieser wird mit der Hälfte Salz vermengt, das Fleischrecht bestreut, und in die Knochen von den Schinkengesteckt. Den andern Morgen wird das übrige Salzmit 1 oder 2 Kroppen Wasser kalt aufgestellt undwenn es einen Wall aufgekocht hat, ,n einen Zubergeschüttet. Wenn es kalt ist, läßt man eS langsam ineinem Ständer ringsum laufen, bis es über dem Fleischsteht. Dann kann man in 8 Tagen von den Knochenessen, in 3 Wochen den Bauchlappen unD Kinnbacken,aber die Schinken muß man 4 Wochen liegen lassen,bis man sie in den Rauch hängt.

733. Eine Gans zu mästen.

Man sehe darauf, daß die Gans, welche man mästenwill, nicht alt sei nnd lasse ihr eine reinliche und Pünkt-liche Wartung zukommen. Will man sie nicht gleichstopfen, so kann man ihr erst etwa 14 Tage zu fressew-geben, als klein geschnitzelte gelbe Rüben, klein gemachteabgekochte Kartoffeln, Brodbrosamen u. s. w. Hieraufwird Welschkorn in Wasser ausgequellt, damit die Kör-ner nicht zu hart sind. Dann nimmt man die Gans ausihrem engen Stalle, schlägt ein altes Küchenhandtuch umihren Leib, bringt die Gans auf eine niedere Bank oder