Verschiedenes« 329

729. Butter einzusalzen auf eine sehr gute Art.

Die Butter muß erst mehrmals mit frischem Wasserrecht rein und so lange ausgewaschen werden, bis dasWasser ganz klar ist. Hierauf nimmt man zu 5 Pfd.Butter 5 Loth ausgetrocknetes Salz, 1 Loth feinen weißengestoßenen Zucker, l Loth Salpeter bester Sorte. Salzund Salpeter kann man zwischen 2 Bogen Papier legen,und mit dem Welgerholz ganz fein zerdrücken. Dannwerden die 3 Stücke wohl vermengt, V- Eßlöffel volldavon zurückgehalten, und das Uebrige unter die Butterrecht sehr geknetet. Hierauf drückt man sie fest in einenreinen, gut ausgebrühten steinernen Topf, läßt hieraufdie zurückgehaltene Mischung in etwa einem guten ViertelSchoppen Wasser kochend werden, und nachdem es wie-der ganz erkaltet ist, gießt man es über die Butter, daßes darüber geht, deckt ein leinenes Tüchlein darauf, bin-det den Topf mit Papier zu, sticht Löchelchen hinein, undläßt sie vielleicht l4 Tage stehen, bis man davon ge-braucht. Wer mehr Butter einsalzen will, kann es nachdiesem Verhältniß ganz gut berechnen: Man greße etwaalle 3 Wochen das Salzwasser davon ab, thue gewöhn-liches Salz in ein reines Töpfchen mit Wasser, daß eswie versalzen schmeckt, und nachdem es kalt geworden,gieße es über die Butter. Wenn man von der Buttermit. einem hölzernen Löffel hcrausgethan hat, muß dasLäppchen wieder schön darauf gelegt, und oben das Pa-pier darauf gebunden sein. Auch muß man das Läpp-chen von Zeit zu Zeit mit heißem Wasser und dann nocheinmal aus kaltem waschen, und wider darauf legen.Auf diese Art erhält sich die Butter sehr lange.

730 Liklur Vttlvis.

Man thut 4 Loth davon in eine Weinflasche, gießtso viel Wasser hinzu, daß die Masse überfließt, ver-stopft dies wohl, rüttelt es (3 Tage lang) täglichmehrmals auf und stellt es an einen dunkeln Ort.