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Getränke.

man Maas Milch an's Feuer, schüttet den Theedurch ein Seiherchen dazu, und läßt dies kochendwerden. Man versüßt ihn nach Belieben mitZucker, und rührt ihn, wenn er nicht mehr kochendist, mit 3 bis 4 Eiergelb an.

711. Rother Schaumwein.

Man läßt einen guten Schoppen rothen Weinmit Zucker und Zimmt heiß werden, dann schlägtman 4 Eier recht stark, gießt den Wein in eineTerrine, und die Eier, unter beständigem starkenSchlagen mit einem Schneebesenchen, dazu, schlägtund quirlt beides, bis es hoch aufschäumt.

712. Schneemilch.

Man läßt 1 Maas Milch mit Zucker, Zimmtund etwas Vanille sieden. Während dem zerklep-pert man 4 Eiergelb mit ein wenig lauer Milch,und die Eierweiß schlägt man mit einer hölzernenGabel zu einem dicken Schnee, daß der Löffeldarin stehen bleibt. Dann schüttet man recht vor-sichtig neben um den Schnee herum ein wenig heißeMilch oder auch heißes Wasser, damit er gar wird.Hierauf stellt man die Milch vom Feuer, zieht sielangsam mit den Eierdottern ab in eine porzellaneneSchüssel, schöpft den Schnee löffelweise hinein, undstreut auf die Bällchen ein wenig Zucker undZimmt. Dann stellt man die Milch zum Erkaltenin den Keller.

713. Schweizer-Punsch.

Auf ^4 Pfo. Zucker werden 2 — 3 Citro-nen genommen, von einer die gelbe Schale abgc-