Getränke.

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dem ersten Durchseihen mit übergegangenen schlei-migten Theile des Citronensaftes oben und untenausscheiden, und die Flüssigkeit in der Mitte klarund durchsichtig erscheint, worauf sie nochmals durch-geseihet wird. Den Zucker lasse man mit sovielWasser übergössen, als zu seiner Auflösung hinreicht,über gelindem Kohlenfeuer langsam schmelzen, undeinigemal aufwallen, um ihn zu schäumen undvöllig zu läutern. Nach dem Erkalten des geläuter-ten Zuckers gieße man die zum zweitenmal durch-geseihete Mischung des Citronensaftes mit dem Arracso wie den Wein hinzu, und die Essenz ist fertig,die, in Bouteillen aufbewahrt, im Alter an Gütezunimmt. Bei dem Gebrauche gieße man Thee,oder auch nur heißes Wasser nach Belieben hinzu.

709 Qm'ttenbranntwein zu machen.

Man schale Quitten, reibe sie auf einem Reib-eisen und drücke sie durch ein reines Tuch. Zu1 Maas Branntwein muß man Maas Quit-tensaft haben. Nimm alsdann 1^ Pfd. Zucker,V 2 Loth Zimmt, welcher ganz klein gebrochen wird,lasse diese 3 Stücke, den Quittensaft, Zucker undZimmt zusammenkochen und schütte es so siedendunter den Branntwein. Man kann auch ein wenigAnis dazu thun, wenn man den Geschmack liebt.

710 Reformirter Thee.

Man kocht Zimmt in einem Schoppen Wasser,brüht nachher mit diesem einen großen Theelöffelvoll Thee an, nebst 3 — 4 Nelken. Nachher setzt

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