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Getränke.

bis er gelbe Perlen wirft, welches man erreicht,wenn man den Schaum während des Kochensfleißig abschöpft. Dieser Zuckerbrei wird nun vomFeuer gestellt und bis zu einer lauen Wärme aus-gekühlt. Hierauf wird der gepreßte und durch eineServiette gelassene Citronensaft, dann der Saft derOrangen, endlich der Rum in den Zuckerbrei ge-lassen, der nun beständig und gut gerührt werdenmuß. Mit diesem Fluidum werden die Flaschengefüllt, welches die bekannte vortreffliche Essenz ist.Zum Gebrauch nimmt man zu '/z Essenz Wasser.

7V7 Punsch-Essenz.

Man nimmt auf 1 Schoppen Arrac 1 Pfd.Zucker und 1 Schoppen Wasser. Das Wasserwird auf's Feuer gestellt und der Zucker darin ver-schmolzen. Wenn er gekocht hat, bis er starke Fä-den zieht, wird er geschäumt, vom Feuer gethanund kalt werden lassen. Dann drückt man von 4Citronen den Saft dazu, und thut den Arrac hin-ein. Hierauf wird er in Bouteillen gefüllt, gutverstopft und an einem kühlen Orte aufbewahrt.

7«8. Punsch-Essenz aus andere Art.

Nimm 2 reife, saftvolle Citronen, 1 Schoppendes stärksten Arracs, 1 Pfd. weißen Zucker, undV 2 Schoppen alten Wein, übergieße den ausgepreß-ten und durchgesiebten Citronenkaft mit dem Arrac,schütte die Mischung untereinander, und lasse siedann in einer verstopften Bouteille so lange stehen(gewöhnlich 24—48 Stunden), bis sich die, bei