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Getränke.

677. Chokolade zu kochen

In 1 Schoppen Wasser legt man ^ Pfd.Chokolade; rührt sie zart, bis jenes kocht. Nach-her gießt man 1 Maas Milch nach und nach dazu,die schon warm ist, und läßt es aufkochen. Als-dann verrührt man 4 Eiergelb mit etwas kalterMilch, und gießt dies nach und nack an die Cho-kolade. Diese darf aber nicht mehr kochen, damitdie Eier nicht gerinnen. (Von 1 Schoppen Milchrechnet man 4 Tassen.)

Wenn man etwas mehr Chokolade nimmt, sobraucht man keine Eier dazu, auch schmeckt siedann stärker.

678. Damen Punsch

Man brühe ^ Loth Thee mit 3 SchoppenWasser an, reibe dann mit ^ Pfd. Zucker dieSchale von einer Citrone ab, thue dies in eineTerrine und gieße den Thee darüber. Alsoanndrückt man den Saft von einer Citrone dazu, seihetes durch ein reines Tuch, gießt ^ Schoppen feinenArrac darüber, und 1 Schoppen Wein.

67S Gier-Punsch.

Man reibt von 1 Citrone die Schale aufZucker ab, thut den Saft von 2 Citronen dazu,V 2 Pfo. Zucker, ^ Maas Wein, '/z SchoppenArrac, Schoppen Wasser und 6 ganze Eier.Diefes stellt man zusammen in einem neuen aus-gebrühten Topf auf Kohlenfeuer und schlägt es solange, bis der Schaum in die Höhe steigt, dannist er zum Serviren bereit.