304

Von den Cremen.

66V. Eine Mandel-Cr«me, welche zuRindfleisch aufgestellt wird.

Ein Kochlöffel voll Mehl wird mit '/§ Schop-pen Rahm zart angerührt, ein Stückchen süßerMeerrettig (etwa so lang wie ein Finger) dazu ge-rieben, 6 gequellte und kleingemachte Mandeln dazugethan, etwas gute Fleischbrühe, und wenn es nichtangenehm süßlich schmecken sollte, auch etwas Zucker;und so läßt man es ein wenig aufkochen.

661. Milch-Creme.

Maas Milch, 6 Eier und ein wenig Mehl,ein wenig Zucker, Zimmt, etwas Butter und ab-geriebene Citronenschale werden zusammen auf demFeuer verrührt, bis es anfängt dick zu werden.Dann nimmt man es herunter, und rührt es, bises erkaltet ist.

662 Punsch-Creme.

Es werden 3 Citronen auf 10 Loth Zuckerabgerieben, dieser gestoßen, dann in einem Topfemit 18 Eiern, 1 Tasse voll Orangenwasser, demSaft der Citronen, jedoch ohne Kerne, 2 TassenWasser, 2 Gläser Wein, V 2 Schoppen Rum oderArrac gut durchrührt, in einer kleinen Kasseroleauf Kohlenfeuer unter beständigem Rühren aufstoßenlassen, eingegossen und mit Zuckerbrod garnirt.

663. Reis-Cröme.

Man brüht V 4 Pfd. guten Reis ^ Stundein heißem Wasser ab, ist er abgekühlt, so schüttet