Von den Crömen.

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voll Stärkemehl mit etwas süßer Milch in einerKasserole glatt und das Gelbe von 8 bis 9 Eiernhinein, dann kommt die am Zucker abgeriebeneCitronenschale, nebst so viel Zimmt, als zwischenzwei Finger gefaßt werden kann und ein Schoppensüßer Rahm daran und dies alles wird nun aufKohlen unter beständigem Rühren zu einer dickenCreme gekocht. Dann schüttet man sie in ein Ge-schirr und läßt sie kalt werden. Von dieser Cremeüberstreicht man den Boden der Platte, die aufden Tisch kommt, thut die gekochten Kirschen dar-auf, die übrige Creme darüber, streut sie fingers-dick mit einer Hand voll gehackten Makronen oderBisguits, die man gerieben hat, auch noch mitgestoßenem Zucker. Dann brennt man sie mit einemheißen Eisen. Die Creme kann nach Belieben auchohne darüber gestreuten Zucker und also auch un-gebrannt gegeben werden.

68S. Königs-Cr4uie.

6 bittere Makronen, 12 Bisquits, 4 bis 5Loth Zucker, ein wenig gestoßenen Zimmt, und ab-geriebene Citronenschale weicht man in 1 ^ Schop-pen guten Wein 1 Stunde lang ein. Dann ver-rührt man 8 Eiergelb, thut das Eingeweichte dazu,treibt es durch ein Haarsieb, gießt es in eineSalatiere, stellt es in einen nicht zu heißen Ofen,bis es gelblich ist, und gibt es kalt zu Tische.