Von den CMnen.

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man das Wasser davon weg, und anderes dazu;dann schüttet man es wieder ab, und ^ Maaskochende Milch darüber. Hierauf kocht man denReis langsam zu einem Brei, treibt ihn mit einemSchoppen Rahm durch einen feinen Durchschlag.Darauf verrührt man 5 Eierdotter mit etwas Milch,läßt dies auch durch den Durchschlag mit dem Reislaufen, gibt V 4 Pfd. gestoßenen Zucker, woran ^Citrone abgerieben worden, und ein wenig Zimmtdazu, rührt es um, und thut es in einen tiefenTeller. Diesen deckt man mit einem Deckel vollKohlen zu, stellt ihn in heißes Wasser, bis es festist; allein nur oben nicht braun. Ist es kalt, sostreut man Zucker darüber, und brennt es mit einerglühenden Schippe gelblich.

66L. Thee-Cr^me.

Man zerkleppert 6 Eier mit einem SchoppenMilch und Zucker nach Gutdünken. 3 Tassennimmt man von dieser Milch, thut dann Thee dar-unter, läßt es kochen und drückt es durch ein rei-nes Tuch unter das klebrige. Nun kommt diesesin die Schüssel, worin es angerichtet werden soll,stellt diese in kochendes Wasser, deckt einen Deckelmit Kohlen oben darauf und läßt es dick werden.Dann garnirt man es mit dem feinsten Theebrod.

663. Vanille-Creme.

Nimm hierzu 1 Schoppen Milch, oder besserRahm, 6 Eiergelb, 1 Löffelchen Mehl, für 18Kreuzer Vanille und 6 Loth Zucker.