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Von den Cremen.

636. Himbeer-Schaum.

Es werden 9 Eßlöffel voll Himbeeren mit 18Eßlöffel voll Zucker und 9 Eßlöffel voll Schneevon Eierweiß recht stark gerührt, und entweder kaltin Tassen gefüllt, oder in einem mit Butter be-stochenen Porzellangeschirr aufgezogen.

Nach Belieben kann man auch Johannisbeerennehmen. — Macht man den Schaum von einge-machtem Obst, so nimmt man natürlich wenigerZucker.

637. Johannisbeeren-Cr^me.

Man nimmt 2 Pfd. abgestreifte rothe Johan-nisbeeren, drückt den Saft durch ein Tuch rein aus,dann schlägt man 12 ganze Eier recht durcheinan-der, reibt V 2 Pfd. Zucker än einer Citrone ab undschlägt die Eier mit dem Saft und Zucker rechtdurcheinander, läßt solches auf einem gelindenFeuer bei beständigem Rühren langsam kochen.Auch kann man vorher ein wenig weißen Wein(etwa */, Schoppen) hinzugießen.

658 Kirschen-Cröme

In der Kirschenzeit werden saure und süßeKirschen durcheinander genommen und davon etwa2 Pfd. ausgesteint, und mit einem Stückchen Zuckerauf schwachen Kohlen wie ein Compot gekocht, daßwenig Saft mehr daran ist. Außer der Kirschen-zeit müssen es eingemachte Kirschen sein. Zu einerPlatte von mittlerer Größe rührt man einen Löffel