Von den Crömen.

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633 Citronen Creme auf noch ander<Art.

Man schlägt 12 Eier mit Weiß und Gelb ineinen Topf, dann thut man von 3 Citronen diefein abgeriebene Schale und deren rein ausgedrücktenSaft zu den Eiern, auch 1 Schoppen Wein, Zuckerso viel, daß es süß ist, und ein wenig gestoßenenCardemomen dazu, dieses wird dann mit einersteifen Ruthe auf dem Feuer immer geschlagen,bis es ganz schaumig und dick wird, hierauf gleichausgegossen, worin man es haben will, indem essonst käsig wird oder gerinnt.

63Ä. Erdbeeren-Cr^me.

Man reinigt 3 bis 4 Schoppen Erdbeeren,zerdrückt sie mit dem Rahmlöffel, treibt sie mit1 Schoppen dicken süßen Rahm durch ein Haar-sieb, thut von abgeriebener Citronenschale nebstZucker nach Belieben hinzu. Wenn alles stark ge-rührt ist, gießt man es in eine hübsche Porzellan-Schüssel und stellt es in den Keller.

633. Himbeeren - Cr^me.

Von 2 bis 3 Pfd. gereinigten Himbeeren wirdder Saft ausgepreßt, 12 Eier in einem nicht fet-tigen Topfe nebst 2 Tassen voll Wein, Pfd.Zucker und dem Himbeersäfte gut zusammen durch-quirlt, in einer Kasserole auf Kohlenfeuer zu einemdicken Schaum geschlagen, auf elegante Gefäße wieein Berg gethürmt, und kalt gegeben.