Von den Crsimen.

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Die Sauce dazu wird bereuet von V 2 Schop-pen Wein, 4 Eßlöffel voll Himbeersaft, 3 Eßlöffelvoll Arrak und Zucker, bis sie süß genug ist.

649. Eine süße Schüssel.

Ein Stückchen Butter wird schaumig gerührt,dann zerkleppert man 6 Eiergelb, reibt die Schalevon 1 Citrone hinein, thut 6 Loth gesiebten weißenZucker dazu, nebst Zimmt und gestoßene Nelken.Hierauf kommen 6 Loth gedörrtes und gestoßenesSchwarzbrod daran, 1 Gläschen rothen Wein undzuletzt der von den 6 Eierweißen geschlagene Schnee.Nun bestreicht man eine Form ordentlich mit But-ter, bestreut sie mit Weckmehl, füllt die Masse ein,und läßt sie ungefähr eine Stunde im Oefchenbacken. Dann stellt man eine Wein-, Kirsch- oderHagebutten-Sauce dazu auf.

Von den Cremen.

630. Chokolade-Cr^me.

Man läßt einen Schoppen Wasser und einenSchoppen Milch mit '/^ Pfd. Chokolade, etwasZucker und Zimmt kochen, rührt l O Eicrgelb dar-unter, das Weiße von 5 Eiern schlägt man zuSchaum und quirlt es auch dazu. Ist die Milchmit der Chokolade etwas eingekocht, so stellt man