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Von den Auslaufen.

647. Reis Auflauf auf eine noch andere Art.

Man nehme ^ Pfd. belesenen, gewaschenenund gebrühten Reis, thue ihn in eine Kafferole,gieße i/z Maas kochende Milch darüber, gibt dann6 Loth Butter dazu und lasse ihn langsam garund dick kochen, stelle ihn dann vom Feuer weg,und lasse ihn kalt werden, dann thue man ihn ineine Schüssel, rühre ihn recht stark, thue eine Handvoll geriebenes Milchbrod, 8 Loth gestoßenen Zucker,etwas Orangenblüthe und Zimmt, die abgeriebeneSchale einer Citrone, 3 ganze und von 6 Eierndas Gelbe, rührt Alles gut durcheinander, schlägtdas Weiße von den 3 Eiern zu Schaum und rührtes darunter, bestreicht eine Form stark mit Butter,bestreut es mit Weckmehl, thut die Masse hineinund setzt sie eine Stunde vor dem Anrichten ineinen Ofen oder Tortenpfanne und läßt sie langsambacken, darauf wird sie umgestürzt und mit einerMilch- oder Mandel-Sauce auf den Tisch geben.

648. Reis-Auflauf mit Arrac.

Vs Pfd. Reis wird nicht ganz weich gekocht,das Wasser abgeschüttet, ^ Pfd. zuvor geläuterterZucker, nebst dem Saft von ^ Citrone dazu ge-than. Man kocht dies Alles nun noch einmal, bisder Reis beinahe ganz weich ist, kühlt es dann ab,gießt 1 Viertel Schoppen Arrac dazu, und rich-tet es in eine beliebige Form an. Soll der Reisetwa brennend aufgetragen werden, so muß mannoch ^ Schoppen Arrac darüber schütten.