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Von den Auslaufen.

merkt ist,) dann nach und nach mit warmer Milchoder auch Wasser zu einem dicken Brei weich ge-kocht. Während derselbe zum Erkalten hingestelltwird, rührt man Viertel Pfd. Butter leicht,zcrkleppert nachher noch 12 Eieigelb recht mit,thut Zimmt und Zucker nach Gutdünken daran,rührt dieß an den Reis, und versucht es nocheinmal, ob es süß genug ist. Dann rührt man denvon den 12 Eierweißen geschlagenen Schnee auchleicht darunter, füllt die Masse in eine tiefe por-zellanene Schüssel von beliebiger Form, die manzuvor mit Butter bestrichen und mit Weckmehl be-streut hat, und stellt sie in das Oefchen. Vorherkann man in dieses ein kleines Gefäß mit kalteinWasser stellen, wenn dieses anfängt zu kochen, batdas Oefchen den rechten Grad der Wärme. Soläßt man die Schüssel etwa ^ Stunde darin,bis es oben gelbbraun ist, stürzt sie nachher aufeine Platte um, und legt Blumen um den Randderselben zur Auszierung.

646. Reis-Auflauf auf noch andere Art.

^ Pfd. Reis brüht man wie gewöhnlich allund kocht ihn alsdann mit 3 Schoppen Milch solange, bis die Milch ganz eingekocht ist. Hieraufschüttet man ihn auf eine Schüssel auseinander,bis er ganz kalt ist, dann schlägt man 9 Eier dazu,reibt von einer Citrone die Schale, ein wenigZucker und ein klein wenig Salz hinein, schmiertdie Form mit Butter, thut es hinein und backt es.

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