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Von den Auflaufen.

642. Mandel-Auflauf.

Es werden 10 Eiergelb mit 10 Loth fein ge-stoßenen Mandeln und 10 Loth Zucker und mitdem zu Schnee geschlagenen Weißen zart verrührt,die Form mit Butter gestrichen, mit Weckmehl be-streut, und dann der Auflauf ^ Stunde gebacken.Nach Belieben kann man auch das Abgeriebenevon V 2 Citrone daran thun.

643. Nudel-Auflauf.

Zu '/z Pfd. spanischen Nudeln nimmt man et-was weniger als Maas Milch, worin die Nu-deln gethan werden, doch dürfen sie nicht gar zusehr verkocht sein. Sobald es vom Feuer kommt,thut man ein Stück Butter daran, Zucker nachGutdünken, abgeriebene Citrone und sobald es nochmehr erkaltet ist, kommen 7 Eiergelb dazu unddas zu Schnee geschlagene Eierweiß. Dann wirdes in eine Auflaufform gethan und gebacken.

644. Reis -Auflauf.

Aus dieselbe Art wie beim Nudel-Auflauf kannman auch Auflauf von Reis machen, ist er mehr-mals gebrüht, so wird in ^ Maas Milch ^ Pfd.Reis zu einem dicken Brei gekocht, dann dieselbenZuthaten daran gethan, wie zu Nudel-Auflauf.

648. Reis-Auflauf auf andere Art.

1 Pfd. Reis wird mehrmals gebrüht, (oderbesser so gereinigt, wie es bei dem Reisbrei ange-