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Von den Auflaufen.

Pfund Butter zu Schaum. Sodann von 8 Eierndas Gelbe, Zucker nach Gutdünken, etwas Zimyitund das zu Schnee geschlagene Eierweiß, rührtdie Masse gut untereinander und läßt es in einerForm langsam aufgehen.

64«. Kartoffel Auflauf.

Unter Vy Pfund gesottene geriebene Kartoffelnkommt von 6 Eiern das Gelbe, das Weiße wirdzu Schnee geschlagen. Der Saft von ^ Citroneauch die Schale, 7 Loth Zucker und 6 Loth leichtgerührte Butter. Dies wird recht zart ^ Stundeverrührt, dann der Schnee darunter gerührt, dieForm mit Butter bestrichen, mit Weckmehl bestreut,und die Masse eine Stunde darin gebacken.

641. Kirschen - Auflauf.

Man nimmt 12 Loth feines Mehl und rührtes mit 2 ganzen Eiern und 2 Eiergelbcn in einerKasserole klar, gibt gute süße Milch und 4 LothZucker hinzu, und rührt diese Creme auf demFeuer ab, bis es ganz steif ist. Hierauf thut mangleich ungefähr 4 Loth heiße Butter hinzu und läßtes erkalten, rührt alsdann 8 Eiergelb nebst Zimmtund Citronenschale und ganz zuletzt den steifenSchnee vom Eiweiß unter die Masse, belegt denBoden der Form, nimmt sodann frische oder ge-kochte saure Kirschen, die vorher ausgekernt wer-den, dann eine Lage Creme und so fort, bis esalle ist. Hierauf backt man es und gibt Kirschen-sauce dazu.