294

Von den Auflaufen.

Eiern hinein gerührt, das Weiße zu Schnee ge-schlagen und vor dem Einfüllen in die Form ge-than. Dieser Auflauf muß langsam aufgezogenwerden.

637. Citronat - Auflauf

Nimm 1 Schoppen Milch, laß ihn sieden,rühre 4 Hände voll Mehl dazu und lasse es kochen,rühre es mit einem Stückchen Butter glatt undlasse es kalt werden; nun rühre Pfd. Butterzu Schaum, nimm von 7 Eiern das Gelbe dazu,das Weiße schlage zu Schaum, schneide 2 LochCitronat dazu, reibe von Vy Citrone die Schale abund nimm ^ Viertel Pfd. Zucker dazu, rühre Allesuntereinand"r, schmiere eine Schüssel mit Butter,schütte die ganze Masse hinein und lasse es auf Koh-len langsam backen. Auch oben müssen Kohlendarauf gelegt werden.

638. Gries - Auflauf.

Griesmehl wird nach Gutdünken in Milch zueinem dicken Brei gekocht. Wenn es erkaltet ist,verrührt man es mit einem Stück Butter, demAbgeriebenen von 1 Citrone, Zucker, Zimmt,1 Löffel voll Mehl und 6 ganzen Eiern. Nach-dem es nun tüchtig verrührt ist, füllt man es ineine mit Butter geschwirrte Auflaufform und backtes schön.

639. Gries-Auflauf. (Von gelbem Gries.)

In 2 Schoppen Milch läßt man 4 Loth Gries-mehl dick kochen, nachher erkalten, rührt 1 ^ Viertel