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Von den Auflaufen.

geschnittene Schale einer halben Citrone, 4 Lothgroße und kleine Rosinen dazu gethan, hieraufwird eine Serviette, in der Größe eines Tellers,mit Butter bestrichen, die Masse darauf gefüllt,zugebunden, 2 Finger breit leer gelassen, in sie-dendes Wasser gehängt und 1 gute Stunde kochenlassen. Auch kann diese Masse in eine Form ge-füllt und gebacken werden.

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Von den Auflaufen

633. Ein Auflauf.

Man rührt 4 — 5 Kochlöffel voll Mehl mitMilch zart an (etwa 4 Loth mit Maas Milch),stellt dies kalt auf's Feuer und läßt es unter be-ständigem Umrühren durchkochen, doch so, daß es nichtzu dick wird. Wenn es eine Weile vom Feuer ist,kommen 7 Eiergelb, die man tüchtig zerkleppcrthat, dazu, nebst Zimmt und Zucker nach Gutdünken;zuletzt rührt man auch die zu Schnee geschlagenenEierweiß darunter. Hierauf wird eine blechcrneAuflauf-Form unten und ringsum tüchtig mit But-ter bestrichen, die Masse eingefüllt und Stundein ein Backöfchen gestellt, welches nicht heiß ist.Dann kann man nach Belieben eine Milchsaucedazu aufstellen.