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Puddinge und Auflaufe.

Muskatenblüthe, verrühre Alles wohl untereinander,binde es in eine geschmierte Serviette und lasse denPudding eine Stunde inr Wasser kochen. Hieraufmache eine Sauce von Butter und Weckmehl undschütte Fleischbrühe daran; hat man keine, so nehmeman Wasser, Rahm und etwas Muskatenblüthe.

631. Stärke-Pudding.

Man löst 10 Loth Stärke in V 2 Maas kalterMilch auf, und kocht Maas Milch mit der auf-gelösten Stärke und etwas gestoßenen Mandeln solange, bis es Blasen gibt, dann kommt von 10Eiern das zu Schnee geschlagene Weiße dazu undläßt es noch einen Augenblick kochen. Hierauf bringtman die Masse in einen mit kalter Milch ausge-kühlten Kumpen und läßt sie kalt werden. ZurSauce kocht man 1 Maas Milch mit gestoßenenMandeln, Zucker, Zimmt und Vanille, rührt dieMilch mit den 10 Eiergelben ab, schlägt sie durchund gibt sie auch kalt zum Pudding.

632. Ein Weck-Pudding.

Von 3 Milchbroden reibt man das Harte aufdem Reibeisen ab, schneidet das Innere zu dünnenSchnitten, gießt ^ Schoppen siedende Milch darü-ber, so daß die Schnitten überall angefeuchtet wer-den, deckt sie zu, läßt sie stehen, rührt alsdann12 Loth Butter leichs, 6 Eier daran, bringt eineHand voll gestoßene und geschälte Mandeln, nebstdem Weck zur Butter und rührt die Masse ^ St.Wenn dieses geschehen ist, wird Zucker, die klein