290 Puddinge und Auflaufe.

porzellanenes Gefäß mit kaltem Wasser aus, fülltdie durcheinander gerührte Masse hinein und erst,nachdem sie völlig erkaltet ist, stürzt man den Pud-ding auf eine Platte um. Dann kann man denPudding mit Mandeln spicken und eine Milch-oder auch Weinsauce dazu geben.

Zu einem größeren Pudding kann man nachBelieben im Verhältniß auch mehr Sago nehmen;oder man kann auch, was sich gleichfalls recht gutausnimmt: Tassen mit kaltem Wasser ausschwenken,die Masse hineinfüllen, dann auf eine Platte um-stürzen, auf jedes Einzelne ein buntes Confect-stückchen zur Auszierung legen und eine Weinsaucebesonders dazu aufstellen.

629. Schotts-Pudding.

Es wird V 2 Pfd. Zucker mit 12 Eiergelb recktverrührt, das Gelbe von 1 kleinen Citrone aneinem Stückchen Zucker abgerieben, der Saft voneiner stärkeren halben Citrone dazu gethan, nebsteinem knappen Viertelpfund Mehl. Zuletzt wirdnoch der Schnee von 6 Eierweißen dazu gerührt,die Masse eingefüllt und 1 Stunde lang gekochtund eine Sauce nach Belieben dazu aufgestellt.

630 Spinat-Pudding.

Nimm einen guten Ball abgebrühten Spinathacke ihn klein, weiches Milchbrode in Wasser ein,drücke sie wieder hart aus, verrühre 8 Eier miteinem Stück frischer Butter, nimm alsdann denSpinat nebst den ausgedrückten Wecken, ein wenig