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Puddinge und Auflaufe.

er herausgenommen, rein belesen und noch einmalmit kaltem Wasser nachgespühlt. So ist er zumGebrauche fertig.

Zu einem Pudding lasse man von solchem ge-reinigten Sago Pfd. in 1 Schoppen kochenderMilch unter beständigem Rühren recht gut aus-quellen. Ist dies geschehen, so lasse man ihn ineiner Schüssel sich wieder auskühlen, rühre dannPfd. Butter schaumig, schlage 8 Eier dazu, thueferner Zucker, Zimmt, abgeriebene Citronenschale,einige gestoßene alte Zwiebacke und den Sago zuder Butter und arbeite nunmehr diese Masse tüch-I tig untereinander, daß ja keine Klöschen im Sagobleiben. Alsdann lege man die eingeweicht geweseneServiette in einen Durchschlag, binde die Masse ein,und lasse sie 1 V? Stunde kochen. Soll der Pud-ding angerichtet werden, so thue man ihn abermalsin einen Durchschlag, schneide das Band auf, löse,so weit es möglich ist, die Serviette davon ab, legeeine Schüssel darüber, kehre dieselbe um, ziehe! Durchschlag und Serviette leise davon ab und fülle! eine rothe Wein- oder Himbeersauce darüber, die^ aber ihre gehörige Sämigkeit haben muß.

628 . Kalter Sago-Pudding.

Ein Viertelpfund Sago wird gut gereinigt,dann 3 Schoppen Milch darüber geschüttet und! so viel wie möglich einkochen lassen. Man ver-rührt hierauf ein Stückchen frische Butter, Zucker,Zimmt und Vanille; schwenkt ein hübsch geformtes

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