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Puddinge und Auflaufe.

Kartoffelmehl reckt sämig, nachdem man letzteresmit ein wenig kaltem Wasser vorher angerührthat. In Zeiten, wo es keine frische Himbeerengibt, kann man sich hierzu des Gelöes bedienen,indem man dieses mit Wein aufkocht und damitwie bei den frischen verfährt. Dies gilt auch beider Johannisbeersauce.

626. Reis-Pudding.

Zu einem großen Pudding nimmt man 12 LothReis, setzt ihn mit kaltem Wasser zum Feuer, biser anfangen will zu kochen. Dann schüttet mandas Wasser rein davon ab, bringt 2 Schoppen süßeMilch nebst einem Stückchen Butter dazu, stellt eswieder zum Feuer und läßt's zu einem steifen Breiohngefähr eine Stunde langsam kochen, sodann leertman es in ein anderes Geschirr, nachdem es abge-kühlt ist, rührt 8 Eierdotter, einen nach dem an-dern nebst einer halben abgeriebenen Citrone undZucker hinzu, schlägt sodann das Eiweiß zu einemdicken Schnee, rührt es langsam darunter und backtoder kocht ihn, wie angegeben ist.

627. Sago-Pudding.

Der Sago ist (so wie der Reis) weit besser,wenn man ihn erst gehörig zubereitet. Zu diesemZwecke wascht man ihn erst mit kaltem Wasser, setztihn gleichfalls mit kaltem Wasser zum Feuer, kochtihn einmal auf, thut ihn in einen feinen Durch-schlag, hält diesen mit einer Hand in kaltes Wasser,und wascht ihn mit der andern. Hierauf wird