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Puddinge und Auflaufe.

Mehl hinein gerührt, eine kurze Zeit vorsichtigkochen lassen, damit es nicht anbrennt und bis essich vorn Geschirr los löst. Es wird sodann ineiner Schüssel beinahe ganz kalt werden lassen,8 Eiergelb, abgeriebene Citrone und Zucker nachGutdünken darunter verrührt und das Weiße vonden Eiern zu Schnee geschlagen, in die bestimmteForm gefüllt und 2 Stunden kochen oder backenlassen. — Ist der Pudding ganz fertig auf eineSchüssel gestürzt, so kann man ihn dick mit Zuckerbestreuen (auch die Schüssel), Hierauf wird untenund oben Rum darauf geschüttet, derselbe angestecktund der Pudding brennend zu Tisch gebracht. Essieht dies schön aus und schmeckt auch gut, indemsich der Geschmack dem Pudding mittheilt. Wein-sauce schmeckt hierzu am besten.

628 . Pudding mit saurem Rahm.

Für 4 bis 5 Personen nehme man 6 Löffelvoll sauren Rahm, rühre diesen mit 6 Eierdottern,reibe Citronenschale daran, thue ferner Zucker, Zimmt,kleine gewaschene Rosinen, etwas Salz und 3 ge-riebene Wecke dazu und zuletzt den von den Eier-weißen geschlagenen Schnee. Nachdem alles gut zu-sammengerührt ist, füllt man es in eine Servietteund läßt es wie einen gewöhnlichen Pudding kochen.Hierzu eignet sich vorzüglich eine Himbeeren-Sauce.Man drückt nämlich die Himbeeren durch ein reinesTuch, kocht den Saft mit einem Glase voll Wein,Zucker, Zimmt und zuletzt noch mit ^ Löffel voll